Filo Ristorante

ACTITUD BUENOS AIRES

En castellano

Se hace cuento que empezó Filo. Hace sólo una década que las paredes con cuadros pintados, los tubos y las vigas de colores, los manteles amarillo- y- negros, y el maniquí más sexy de la ciudad dan contención a dos venecianos con ganas de fiesta eterna y la polenta necesaria para no morir en el intento. Giovanni Ventura y Deni de Biaggio se armaron una historia con sus amores: la comida, la cultura y la amistad. Saben que fiesta es un juego, pero solemne y significativo. La seriedad de la propuesta corre por los carriles indicados; respeto sin prejuicios y buena gastronomía.

El espacio tiene capacidad para incitar los sentidos de 200 personas más los que se apoyan en la barra. En la cocina se trabaja arduamente para que recetas de raíces vénetas con siglos de tradición se aggiornen y saquen partido de los ingredientes del mercado. Las estaciones determinan los cambios en la carta, mientras camareras jóvenes con modernos looks alternativos se mantienen en forma circulando con las pizzas blancas, las de tomate, la de rúcula y la de salmón, sorrentinos de espinaca o ensaladas frescas.

Nacido en 1994 para ser un clásico porteño, el éxito lo consagró de inmediato. Fue brisa renovadora para la, por ese entonces, alicaída zona del bajo, que vió desaparecer con tristeza bastiones de movida cultural como el Instituto Di Tella, El Moderno y la Galería del Este. Pero Filo también desborda creatividad en sus ideas, y las ajenas son bien recibidas. Muchas de ellas se concretan: galería de arte en el subsuelo, música, vernissages convocantes, aniversarios multitudinarios, DJs en vivo o la edición de un diario de calidad reconocida.

El clima descontracté violento, casi combativo, es muy apreciado por los habitués. La disposición del largo espacio lo hace ideal para mirar y ser visto; mientras que columnas, pequeños desniveles y una hilera de boxes crean a su vez ciertas intimidades para espíritus vouyersitas. En este panorama estimulante el mediodía se transforma en recreo y los almuerzos de trabajo s contagian de la informalidad reinante. Anochece. Sube el volumen de la música. La barra sostiene cada vez más codos. Palpita el entusiasmo de personajes de calañas heterogéneas. Deni saluda; buen rato asegurado. Una institución. Afinando el oído y con mucha atención, tal vez se llegue a percibir una voz, como un eco que no se apaga: “Filo, gracias por la fiesta”.

En inglés

Filo seems as old as Buenos Aires. But it´s been only a decade since this place-with its paintings on the walls, colorful beams, black and yellow tablecloths and the sexiest mannequin of the city-withholds two Venetians anxious for an eternal party and with enough strengthbnot to die in the attempt. Giovanni Ventura and Deni De Biagio created a story with their loves: food, culture and frendshipp. They know partying ia a game, but quite solem and meaningful. Their serious proposal runs through the indicated tracks; respect whithout prejudice and good food.

This restaurant has the power to initiate the senses of two hundred people plus the ones standing at the bar. They settled a limit where la comedia e finite: the kitchen. It is a likely to perceive hard work in the adaptation of food- whith Venetians roots and centuries of tradition- to what the market has to offer. Seasons determine changes inn the menu, while young waitresses with modern/alternative looks keep in shape whilst circulating whit white or tomato pizzas, arugula and salmon, spinach sorrentinos or fresh salads.

Born in 1994 to become a classic, its success was immediate. At the time, Filo was renovating breeze for the zone of El Bajo that had seen great cultural bastions such as the Instituto Di Tella, El Moderno and the Galería del Este disappear. The place pours out creativity in its ideas and outside creations are always welcome. Such are: the untderground art gallery, permanent music, crowded vernissages, famous anniversaries parties, live djs and the edition of a newspaper of recognized quality.

Laid-back ambience taken to the limit is very appreciated among regulars. The disposition of the large space makes it ideal to see-and-be-seen.
While columns, different levels an aisle of booth create-at the same time-a certain intimacy for those whit a more clandestine attitude.
This simulating panorama transforms noon into recreation time and business lunches become strees-free. The night comes, the music level goes up and the bar endures more and more elbows.
The enthusiasm of the heterogeneous crowd beats to the rhythm of the tunes. Deni welcomes you at the reception; a pleasant time is guaranteed. Whit a sharpened ear and playing lots of attention one might perceive an echo that never stops: “Thanks for the party, Filo”

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Revista JOY
# 53 mayo de 2008
ELISABETH CHECA

COCINA ITALIANA
BUENOS AIRES AL BORDE DEL ABISMO

CADA VEZ PEOR: LA COCINA ITALIANA QUE SE PRACTICA EN BUENOS AIRES DECLINA SISTEMÁTICAMENTE Y LA AUTORA DE ESTA NOTA NOS EXPLICA LOS MOTIVOS DE SU DECADENCIA. PERO COMO NO TODO ESTÁ PERDIDO TAMBIEN NOS RECOMIENDA RESTAURANTES QUE, PESE AL CONTEXTO GENERALCONSERVAN SU BRILLO.

LOS 5 MEJORES:
FILO. Bar, pizzería y restó italiano de culto, este lugar, siempre atiborrado, siempre ruidoso tiene mucho más que su famosa pizza a la piedra. Ofrece sencilleces italianas de la región del Veneto, como sus propietarios. Allí manda la onda bohemia. (…)
Además de la pizza (creo que es la mejor de Buenos Aires), hay platos olvidados como el hígado a la veneciana con polenta, buenos fritto misto de pescado, sopa de porotos y pasta fresca. Cada temporada renueva con bríos la carta y tienen un notable vino de la casa, Filo Elsebon, de una bodega de Agrelo. En invierno se sigue haciendo trippa (mondongo) a la romana, buenísimo. Para empezar coloraditos varios y para terminar grapas, de las mejores. Abre todo el día.

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