Si hay algo que no se le puede reprochar a la gente de Filo es la meticulosidad que se aplica a la hora de elegir los platos que componenen la carta. Obviamente, en este baile esta incluida la pizza. El nivel de perfeccionismo es muy alto. Agregar una nueva variedad de pizza al menú es un proceso que puede durar seis meses entre pruebas, dudas, idas y vueltas de todo tipo. Chef, maestro pizzero y propietarios pueden llegar a discutir animadamente durante horas sobre la eventualidad de agregar una hoja de albahaca o un hilo de aceite al final de la cocción. Ni hablar si de empiezan a profundizar sobre los posibles efectos que dicho agregado desencadenaría en el producto final.
Bueno, esta meticulosidad - yo diría maniaca (pero felizemente oportuna para los clientes) - sigue caracterizando los productos que salen del horno de ladrillo de Filo, la maravillosa herramienta de cocción alimentado rigurosamente a lena que queda encendida y caliente todo el día.
Giovanni Padovano, el maestro pizzero napolitano, capitanea su grupo de colaboradores que saca del horno autenticas pizzas italianas. Cuando están de buen humor, las pizzas se divierten y muestran a los clientes sus malabares al hacer volar los discos de masa sobre sus cabezas.
Prueben sin dudar la pizza bianca (sin salsa de tomate), al salmone (muzzarela, brie, salmón ahumado y rucula) o allá mortadela (muzzarella y mortadela italiana). Si no pueden renunciar a la salsa de tomate, propongo una pizza ai frutti de mare (salsa de tomate, mejillones, almejas patagonicas, puntas de tentaculo de pulpo y calamar y camarones), otra de provolone ahumado y por que no una Rustica (salsa de tomate, muzzarella, espinacas, panceta y escamas de parmesano). Imposible no terminar con el mítico tiramisu de la casa servido en taza o con un galani con crema pastelera. Ah, y antes de partir, bebanse un sgroppino... Verdadera delicia de la casa.
English
If there is something you can't criticize the people at Filo for it's the meticulousness applied when new dishes are chosen for the menu. Obviously pizza is part of this and it involves a very high level of perfectionism. The process of adding a new type of pizza to the menu can take up to six months between tastings, doubts and all kinds of backs and forths.
The chef, head pizza chef and the owners can discuss animatedly for hours the possibility of adding a little basil or a drizzle of oil after cooking. Not to mention if they start to go into more detail about the possible effects an addition would have on the final product. this thoroughness which I would call maniacal (but happily is beneficial for the customers), continuous to characterize the products coming out of Filo's brick oven, the wonderful, strictly wood-burning cooking tool that is lit and hot all day.
Giovanni Padovano, the Neapolitan head pizza chef, directs the staff taking the authentic Italian pizzas out of the oven. when they are in a good mood, the pizza chefs have fun showing the customers their acrobatic skills by flying the discs of dough over their heads.
Try the bianca (without tomato sauce), al salmone (mozzarella, brie, smoked salmon and rocket) or alla mortadella (mozzarella and Italian mortadella) pizzas. If you can't live without tomato sauce I suggest the pizza ai frutti di mare (tomato sauce, mussles, patagonian clams, octapus tentacle tips, squid and prawns), another with smoked provolone and why not the Rustica (tomato sauce, mozzarella, spinach, pancetta and parmesan shavings). It's impossible not to end up with the mystical house tiramisu served in a cup, or with pastries and creme patisserie. Oh, and before leaving have a sgroppino... a true house delight.
filoristorante
