Le Nostre Ricette

Spriss

El spriss es una bebida típica que se degusta en el Véneto (Italia)

Es spriss nace a mitad del siglo XIX durante la dominación austriaca de Italia. Los militares austriacos, que ocupaban el nordeste de Italia, no estaban acostumbrados a tomar vino puro. En su país de origen consumían cerveza: no habiendo cerveza en Venecia, empezaron a tomar vino diluido en agua. Así nace el primer spriss de vino y agua.

No existe una composición del spriss idéntica en todos los lugares del nordeste de Italia. Digamos que, en general se utiliza vino blanco, agua natural o soda y, queriendo, una “corrección” de Aperol o de Campari. A la copa se le puede agregar una decoración, puede ser una aceituna con palito o media rodaja de naranja (para el Aperol) o media rodaja de limón (para el Campari) u otros ingredientes similares a gusto.
Como ejemplo podemos indicar dos recetas:

Primera Composición:

1/3 Campari (o de Aperol o de otro bitter: por ejemplo en Venecia se usa un bitter llamado Select)
1/3 vino blanco (mejor si es seco)
1/3 agua

Segunda Composición:

½ Campari (o Aperol o Select)
½ proseco (típica champaña frizante y muy seca del norte de Italia)
1 aceituna con palito
½ rodaja de limón o naranja

En Pádova, los adolescentes, toman el spriss (que también denominan Spriseto, que literalmente significa pequeño spriss) en las plazas, donde a veces terminan haciendo un gran barullo.
También en Venecia toman spriss, pero no lo toman solo los muchachos, sino también los adultos y los ancianos, eventualmente alternándolo con una “ombra” o copa de vino blanco o tinto.

IDEA SPRITZ

- Durante mi ultima visita en Venecia, realizada en el pasado mes de octubre, decidí aprovechar de la estadía para investigar a fondo y definitivamente acerca de uno de mis tragos preferidos: el Spritz. La ocasión era propicia ya que este refrescante aperitivo nació hace 250 años justo en esta zona y en la ciudad de Trieste y sus alrededores. La actual identidad del Spritz me hace pensar siempre a un postre como el Tiramisú. Sus recetas y las consecuentes variantes son prácticamente infinitas y cada cocinero está convencido de poseer la formula mágica y original. Con el Spritz pasa exactamente lo mismo. Cada barman elabora su Spritz y lo considera el mejor del mundo. Para sacarme todas las pequeñas dudas que tenía (¿se prepara con Aperol o Campari, con cáscara de naranja o de limón? ¿Con vino blanco o con prosecco? ¿Con soda Schweppes o con selz?) decidí ir al histórico Café Quadri de Piazza San Marco. Sería imposible dudar del conocimiento del barman que atiende detrás de su barra. Los casi 250 años de historia de este famoso local me dieron las más amplias garantías acerca de la autenticidad de la formula del Spritz que allí se propone. Y desde las manos del barman Sandro Signoretti salió el néctar sublime. En primer lugar copa de cristal tipo Riedel para vino tinto. Hielo. Aperol o Campari. Un tercio. Prefiero Aperol pero con Campari es también riquísimo. Tira de cáscara de limón y tira de cáscara de naranja. Se mezcla. Se agrega otro tercio de excelente Prosecco. Se mezcla delicadamente. Y se remata con un chorro de soda. Se sirve con papitas fritas, aceitunas verdes y maníes - . NUNC EST BIBENDUM

Pietro Sorba – periodista enogastronómico

 

El momento más favorable para consumir spriss en todo el Véneto es el de la tarde, entre las 18 y las 22 hs., sin embargo, todo momento del día es un momento bueno. Existen muchas maneras de tomar spriss, con variables de composición numerosas, dependiendo del lugar y de la inclinación de los que lo consumen. Hay que observar que el spriss, se toma, además que en el Véneto, en Friuli y Trentino. También en Emilia, por ejemplo en Bologna, existen bares donde se sirve el spriss. En otros lados como por ejemplo en Bresia y en Milan se ofrece denominándolo de otra manera (por ejemplo Campari solo). La introducción nacional del spriss en Italia ha sido realizada no hace mucho por una publicidad de Aperol que decía: “ alguna vez probaste el spriss?”. En la Argentina el spriss fue introducido por Filo en 1998 realizándose en su versión convencional (vino blanco seco y bitter) o “evoluta” (con prosecco o champaña extra brut y bitter) IDEA SPRITZ Durante il mio ultimo viaggio a Venezia, realizzato lo scorso ottobre, ho deciso di approfittare della mia permanenza per indagare a fondo e una volta per tutte su uno dei miei cocktail preferiti: lo Spritz. Le circostanze erano favorevoli: questo rinfrescante aperitivo, infatti, nacque 250 anni fa proprio in questa zona, nella città di Trieste e i suoi dintorni. L’identità attuale dello Spritz mi fa sempre pensare a un dolce come il Tiramisú. Le sue ricette e le varianti che ne sono generate sono praticamente infinite e ogni cuoco è convinto di possederne la formula magica e originale. Con lo Spritz succede esattamente lo stesso. Ogni barman elabora il suo Spritz e lo considera il migliore al mondo. Per togliermi tutti i piccoli dubbi che avevo (si prepara con Aperol o Campari, con buccia di arancia o di limone? Con vino bianco o con prosecco? Con soda Schweppes o con selz?) decisi di recarmi allo storico Caffé Quadri di Piazza San Marco. Sarebbe impossibile mettere in dubbio la competenza del barman che lavora dietro al suo bancone. I quasi 250 anni di storia di questo famoso locale mi hanno dato le piú ampie garanzie riguardo l’autenticità della formula dello Spritz così come lì viene proposta. Così, dalle mani del barman Sandro Signoretti è uscito il nettare sublime. Prima di tutto una coppa di cristallo tipo Riedel per vino rosso. Ghiaccio. Aperol o Campari. Un terzo. Preferisco Aperol però anche con Campari è buonissimo. Listarelle di bucce di limone e di arancia. Si mescola. Si aggiunge un altro terzo di eccellente Prosecco. Si mescola delicatamente. E si termina con uno schizzo di soda. Si serve con patatine fritte, olive verdi e arachidi. NUNC EST BIBENDUM Prof. Pietro Sorba – giornalista enogastronomico